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Cuisinier Picharles : Osez la créativité pour vos cocktails !

Omschrijving:
Journée de travail, Soirée d’anniversaire, évènement d’entreprise … Autant de temps forts qui impliquent rigueur et professionnalisme. Y compris en termes d’accueil et de restauration. C’est toute son expérience et son savoir-faire que Laurent Picharles met à disposition des gourmets et gourmands appréciant la qualité d’un plat tout juste élaboré et cuisiné sur place. Pour se démarquer d’un flot de petits fours aseptisés et parfois tellement traditionnels, Laurent Picharles propose sa créativité féconde ! Lors d’un récent cocktail réalisé pour 200 personnes à l’occasion de l’évènement «Assise territoriale ». Il a marié saveur du terroir et produits plus exotiques pour des alliances savoureuses et multicolores. Proposition de Cocktail pour 200 personnes : - Acceuil café à partir de 8h45 Café, jus d’orange, eau plate et 4 petits fours sucrés au choix par personne (financier, brownies, mini marbré, madeleine au citron, langue de chat) - Cocktail dejeunatoire à partir de 13 h Verrine de lentilles du puy au saumon fumé et crème de moutarde de Charroux Sucette de foie gras de canard cuit et enrobé d’une gelée à la mangue Brochette de canard séché, mozzarella roulé dans une chapelure de noix, tomate confite Tranche de pain à l’olive avec tronçon de rouget au basilic et une fine ratatouille Cuillère de chou cru à l’huile de colza grillé de blot et grosse crevette laquée Pain enroulé de saucisson d’auvergne et beurre de noisette Macaron de mousse de foie gras de canard et pomme du limousin caramélisée Mini briochain aux graines de sésame, tomate, thon, et parmesan Canapé de jambon d’Auvergne, fleur de capre et baie rose Carpaccio de bœuf de salers et pommes paille aux pousses de salade, huile épicée Pain surpris à la charcuterie d’auvergne Canapé de saumon fumé au yuzu Blinis d’œufs de lump noir au citron vert Toast de magret fumé et texture de pomme verte gélifié Verrine de rémoulade au céleri à l’omble chevalier Mini bouché à la reine, volaille, champignon, quenelle et ris de veau Brochette de filet mignon de porc et ananas caramélisé au poivre de Sarawak Crème chaude de chou, petit lardon et tome fraîche Verrine « comme un bœuf à la provençale, crème de poivron au siphon Pain des Combrailles de Pierre Nury à la fourme d’Ambert en surprise Cromesquis de pied de cochon et langoustine Comme une truffade sur une brochette, jambon, cantal, et pomme de terre Foie chaud laqué au miel et sésame sur un pain d’épices Cassolette de coquilles st Jacques à la parisienne, champignon et fleuron Brioche farcie d’escargot au beurre de persil Feuilleté chaud de pomme de terre et crème double façon bourbonnaise Tartelette de boudin noir, mousseline de pomme « chanteclerc » Un plateau de fromages de notre région : L’Auvergne et pains de Pierre Nury Macarons parfumés Millefeuille à la vanille bourbon Tartelette ganache et noisette Choux caramel / cannelle sur une nougatine Eclair à la mousse de chocolat et feuille d’or Tartelettes aux fruits frais Méthode champenoise brut Cocktail de jus de fruits Vin blanc bourgogne Montagny 1er cru 2008 Vin rouge Bordeaux Pessac Léognan château Ferran 2008 Eau plate et gazeuse Laurent Picharles - 2 Impasse de la Guelle 63260 EFFIAT Tél. : 0698382804 E-mail : contact@cuisinierpicharles.com www.cuisinierpicharles.com Retrouvez moi sur Facebook, Google + et Twitter
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