Journée de travail, Soirée d’anniversaire, évènement d’entreprise … Autant de temps forts qui impliquent rigueur et professionnalisme. Y compris en termes d’accueil et de restauration.
C’est toute son expérience et son savoir-faire que Laurent Picharles met à disposition des gourmets et gourmands appréciant la qualité d’un plat tout juste élaboré et cuisiné sur place.
Pour se démarquer d’un flot de petits fours aseptisés et parfois tellement traditionnels, Laurent Picharles propose sa créativité féconde !
Lors d’un récent cocktail réalisé pour 200 personnes à l’occasion de l’évènement «Assise territoriale ». Il a marié saveur du terroir et produits plus exotiques pour des alliances savoureuses et multicolores.
Proposition de Cocktail pour 200 personnes :
- Acceuil café à partir de 8h45
Café, jus d’orange, eau plate et 4 petits fours sucrés au choix par personne (financier, brownies, mini marbré, madeleine au citron, langue de chat)
- Cocktail dejeunatoire à partir de 13 h
Verrine de lentilles du puy au saumon fumé et crème de moutarde de Charroux
Sucette de foie gras de canard cuit et enrobé d’une gelée à la mangue
Brochette de canard séché, mozzarella roulé dans une chapelure de noix, tomate confite
Tranche de pain à l’olive avec tronçon de rouget au basilic et une fine ratatouille
Cuillère de chou cru à l’huile de colza grillé de blot et grosse crevette laquée
Pain enroulé de saucisson d’auvergne et beurre de noisette
Macaron de mousse de foie gras de canard et pomme du limousin caramélisée
Mini briochain aux graines de sésame, tomate, thon, et parmesan
Canapé de jambon d’Auvergne, fleur de capre et baie rose
Carpaccio de bœuf de salers et pommes paille aux pousses de salade, huile épicée
Pain surpris à la charcuterie d’auvergne
Canapé de saumon fumé au yuzu
Blinis d’œufs de lump noir au citron vert
Toast de magret fumé et texture de pomme verte gélifié
Verrine de rémoulade au céleri à l’omble chevalier
Mini bouché à la reine, volaille, champignon, quenelle et ris de veau
Brochette de filet mignon de porc et ananas caramélisé au poivre de Sarawak
Crème chaude de chou, petit lardon et tome fraîche
Verrine « comme un bœuf à la provençale, crème de poivron au siphon
Pain des Combrailles de Pierre Nury à la fourme d’Ambert en surprise
Cromesquis de pied de cochon et langoustine
Comme une truffade sur une brochette, jambon, cantal, et pomme de terre
Foie chaud laqué au miel et sésame sur un pain d’épices
Cassolette de coquilles st Jacques à la parisienne, champignon et fleuron
Brioche farcie d’escargot au beurre de persil
Feuilleté chaud de pomme de terre et crème double façon bourbonnaise
Tartelette de boudin noir, mousseline de pomme « chanteclerc »
Un plateau de fromages de notre région : L’Auvergne et pains de Pierre Nury
Macarons parfumés
Millefeuille à la vanille bourbon
Tartelette ganache et noisette
Choux caramel / cannelle sur une nougatine
Eclair à la mousse de chocolat et feuille d’or
Tartelettes aux fruits frais
Méthode champenoise brut
Cocktail de jus de fruits
Vin blanc bourgogne Montagny 1er cru 2008
Vin rouge Bordeaux Pessac Léognan château Ferran 2008
Eau plate et gazeuse
Laurent Picharles - 2 Impasse de la Guelle 63260 EFFIAT
Tél. : 0698382804 E-mail : contact@cuisinierpicharles.com
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